二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

21.维生素B2(或核黄素)

22.膳食纤维

23.杂环胺

24.微量元素(或痕量元素)

25.赖氨酸

26.骨质软化

27.碱(或小苏打)

28.是否能在体内合成

29.吸水作用

30.碳水化物

三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

31.(1)根据教育目的确定教育对象；

(2)确定教育内容；

(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。

32.(1)天然食品营养剂；

(2)聚合营养剂；

(3)要素营养剂；

(4)组件营养剂。

33.(1)药物对食欲的影响。

(2)药物对营养素吸收的影响。

(3)药物对营养素代谢的影响。

(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

(5)药物对营养素排泄的影响。

34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；

(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；

(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；

(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持；

(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等；

(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用；

(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C；

(3)多不饱和脂肪酸：

(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；

38.(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。

对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。

(2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d；

(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g；

(4)膳食注意清淡易消化。

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