C.维生素C、锌、碘                D.锌、叶酸、维生素A

18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(     )

  A.牛乳的乳糖含量低于母乳          B.牛乳的钙含量低于母乳

  C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳        D.牛乳的脂肪含量低于母乳

19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(     )

  A.蛋类                            B.谷类

  C.豆类                            D.肉类

20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(     )

  A.铜的摄入量应高于成年人          B.碘的摄入量应高于成年人

  C.铁的摄入量应高于成年人          D.钙的摄入量应高于成年人

第二部分  非选择题  (共60分)

三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。

22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。

24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。

25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。

26.孕妇缺钙可导致_______症。

27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。

28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

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