作者：周 岚 
    群家最近有了一件喜事，添了辆小轿车。逢节假日一家人就开着车去附近景区逛逛。有一天夜里，群开着车，碰到对面来了辆对头车，车灯一闪从旁边疾驰而过，群一下子什么也看不到了，过了好久才恢复过来，把她吓出了一身冷汗，幸亏路况还好，没出什么问题。
    为什么眼睛在强光刺激后突然回到暗的光线下会看不到东西呢？这要从视觉的产生讲起。我们眼睛的视网膜里有一种细胞叫杆细胞，它和暗视觉有关，它含有一种物质叫视紫质。视紫质是由蛋白质和维生素A结合而成的。在很暗的光线下，一点点的弱光就会刺激视紫质，使蛋白质和维生素A 分离，这时杆细胞马上会觉察到，并把这个消息传到视网膜、大脑而形成暗视觉。蛋白质和维生素A分离后，要重新结合比较困难，需要经过一段时间才行。所以，如果我们身体里有充足的维生素A 和蛋白质，眼睛里就会储备充足的视紫质来适应暗环境下的视力。但如果体内缺乏维生素A，那么就会出现暗适应能力下降，甚至夜盲。
    缺乏维生素A除了出现夜盲之外，还会有许多表现。有的人皮肤不光滑，表皮象鸡皮疙瘩，皮肤干燥，毛发干脆、没有光泽，指甲无光、而且多纹路；有的人眼睛干燥、不适、畏光，严重的可以在角膜两旁的皱褶处看到三角形的白斑，象泡沫样，称为毕脱氏斑，更严重的可能造成角膜混浊、软化甚至穿孔，终至失明；有的人呼吸道、泌尿生殖道特别容易感染，鼻炎、咽炎、支气管炎反复发作，很容易出现尿道炎、阴道炎等。儿童、青少年如果维生素A不足，还会影响骨骼和牙齿的正常发育。另外，维生素A对生殖方面也有一些作用，它的防癌、抗癌作用近年来也越来越受到关注。
    中国古代早在公元前1500年就有用肝、蜜、龟壳等治疗夜盲的传说。唐代孙思邈在《千金要方》中记载用青羊肝来治疗夜盲。1992年我国第三次全国营养调查显示，我国城乡居民平均每人每天维生素A的摄入量只有供给量标准的61.7%，农村更加严重，是中国人严重缺乏的营养素之一。为什么会这样呢？这和我国的饮食结构有密切关系。中国人普遍以含碳水化合物多的食物为主，如米饭、面食、土豆、玉米等，而其他副食添加不够，如奶类、动物肝脏、绿叶蔬菜等，尤其在农村，这个问题就更加突出。群平时有点偏食，不吃动物肝脏、绿叶蔬菜吃的也不多，从她的表现和饮食史上来看，她存在维生素A缺乏。
    那么怎么补充维生素A呢？维生素A有两个来源，一是动物来源的维生素A，比如动物肝脏、蛋黄、奶油和全乳以及鱼肝油等，其中羊肝含量最高，其次是鸡肝，再次是猪肝、奶油、蛋黄等。第二个来源是植物性食物，也就是我们所熟知的胡萝卜素，它在人体里可以被分解为维生素A。它主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果中，如胡萝卜、辣椒、番茄、南瓜、芒果、菠菜、黄杏、柿子、柑橘、黄玉米及绿叶蔬菜。但要注意维生素A和胡萝卜素都是脂溶性的，只有溶于脂肪才会被人体吸收，所以，在烹调胡萝卜的时候，和油或者和肉一起烧熟一起吃，这样吸收和利用才充分。另外，变质的油会破坏维生素A，变质的油是不能吃的。
    中国营养学会在2000年为中国居民新制定的维生素A摄入量标准是：14岁以上男性每天800微克，14岁以上女性700微克，孕妇和乳母800-1200微克，0-1岁的婴儿400微克，1-3岁儿童500微克，7-13岁为700微克。补充维生素A一定要适量，过多或过少对身体都不利。
    最后再次提醒经常开夜车的朋友、经常用电脑的朋友们，饮食中别忘了多补充一些维生素A丰富的食物。