| ■谈食论吃
保存篇
活蟹：最多可保存7天
1.将蟹放在塑料袋中，避免爬动，保持湿润，然后置入冰箱的冷藏室中。可以放（活）得时间长一些。
2.先将蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底层先铺上一层泥，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。隔一段时间向河蟹洒些水，使蟹鳃保持一定的水分。如果在蟹群中放置吸水的海绵或泡沫塑料，就可使蟹从水中吸取氧气而存活。
3.把河蟹散放在箱子里面不要过多,五斤一箱就可以,里面放个可乐瓶(冻成冰),然后在保温箱四边打几个孔(作为排气)。可以使蟹活5-7天。
熟蟹：最好冰箱存放
不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
挑选篇
选蟹要“三看”
看蟹壳壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。
看肚脐肚脐凸出来的，一般都膘足老健；无刚毛的，大多是体软无膘。
看活力将活螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。否则表示活力不足，存放时间不能长。
食用篇
吃蟹前要“四除”
食用螃蟹可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，都要做到“四除”：
除蟹鳃蟹鳃长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物，清洗时要除去。 除蟹胃蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌。
除蟹肠蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥。
除蟹心蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，涩而无味，应细心除去。 （文 包雅君 摄影/蒋）欣